小宫女(美食)第36节(第2/2 页)
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心鱼丸,苏菀已经开始做第二道菜,豌豆肉末。
如今春末夏来,正是豌豆摘下的时候,现在的豌豆也便宜。
这道菜也好做,苏菀想吩咐人把豌豆白水煮熟晾干,快到中午的时候,就可以用了。
如果是做菜的时候,把豌豆在锅里闷熟,那自然也可以的,但味道未免寡淡。
现在想煮熟备用,沥干水的时候,豌豆的表皮又会随之锁紧,保留豌豆的完整跟口感,到时候下锅大火一炒,立刻就能出锅,避免在炒锅里时间长,也避免焖煮。
其实量少的时候,可以下锅一起炒,因为锅小,食物小,受热均匀。
可现在是大锅来做,为了食物熟得均匀还快,这是最好的方法了,那就是提前处理好食材。
在苏菀要接手西膳房膳食的时候,她已经在脑海里想过这些事。
豌豆肉末是道极好的下饭菜,到时候肯定能让人�
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